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Kastanienzeit im Vinschgau Wenn der Herbst ins Land einzieht, dann präsentiert sich die Kulturlandschaft Südtirols in einem farbenfrohen Kleid. Die Kastanien, diese beliebten stacheligen Früchte, sind zu dieser Jahreszeit endlich reif und auch im Vinschgau, italienisch Val Venosta, freut man sich auf die leckeren Gerichte, die man daraus zaubern kann.Die Kastanien oder auch Maroni und „Keschtn“, wie sie in Südtirol genannt werden, waren schon immer ein wertvoller Teil der bäuerlichen Küche. Sie sind reich an Stärke, Nährstoffen und Vitaminen und sollen scheinbar auch das Glückshormon Serotonin im Körper positiv beeinflussen! Die einfachste Art der Zubereitung, ist das Rösten der Kastanie über offenem Feuer. Wir verraten Ihnen ein typisches Herbstrezept aus Schnals im Vinschgau: Mohn-Kastanien-Krapfen (entnommen aus „100 Südtiroler Krapfen“) Teig für ca. 50-60 Stück: 700 g Weizenmehl 300 g Roggenmehl 100 g Butter 20 ml Sahne 250 ml Milch 1 Ei 1 Eigelb Salz Fülle: 1 kg fein gemahlener Mohn 500 g Kastanien 500 g Südtiroler Honig 100 g Sultaninen 1 EL Zimt Zitronenschale 1 Schuss Rum evtl. etwas Wasser Erdnussöl zum Backen Milch mit der Butter leicht erwärmen. Das Mehl mischen, auf die Arbeitsfläche geben, Salz und Eier dazugeben. Die Sahne und das Milch-Butter-Gemisch abwechselnd beifügen und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig für 2 Stunden ruhen lassen. Die Kastanien für die Fülle kochen, schälen, abkühlen und dann passieren. Die restlichen Zutaten dazu mischen und alles gut durchziehen lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig so dünn als möglich ausrollen. Im Abstand von 10 cm jeweils einen Löffel Fülle auf den Teig geben und die andere Teighälfte darüberklappen. Die Ränder gut andrücken und anschließend die Krapfen ausradeln und im heißen Erdnussöl backen. Guten Gelingen und eine schöne Herbstzeit! |
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